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海帶裏的奧秘

05.06.2010, 發明家的故事, by .

海帶裏的奧秘

味精是一種不可缺少的調味品,它的出現來自一碗海帶黃瓜湯。

1908年的一天,日本帝國大學的化學教授池田菊苗先生像往常一樣,回家吃午飯。由於他在早上完成了一個難度很高的實驗,心情特別好,所以當妻子端上一碗海帶黃瓜湯時,池田菊苗一反往常快節奏的飲食習慣,開始有滋有味地慢慢品嘗起來了。

細細一品,池田發現今天的湯味道特別鮮美。一開始,他還以為是自己心情好的緣故。可是再喝上幾口,他才發現這碗湯味道確實很鮮。

海帶和黃瓜都是很普通的食物,怎麼會產生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來,”嗯,也許是海帶裏有什麼奧妙吧。”教授立刻找了一些海帶,鑽進實驗室裏細細研究起來。

半年後,,池田菊苗教授發表了他的研究成果。原來,海帶中含有一種叫做谷氨酸鈉的化學物質,如果把極少量的谷氨酸鈉加到湯裏去,能使食物的味道變得鮮美之極。

一位名叫鈴木三郎助的商人看到池田教授的研究成果後,靈機一動,他覺得,如果將海帶中的谷氨酸鈉提取出來,經過處理,不就可以成為一種調味品了嗎?

但是池田告訴鈴木,從海帶申提取谷氯酸鈉作為商品出售並不實際,因為每10千克的海帶中只能提取出o.2克的這種物質。

可是,在大豆和小麥的蛋自質裏也含有谷氨酸鈉,利用這些廉價的原料也許就可以大量生產谷氨酸鈉。

池田和鈴木的合作很快就結出了碩果,不久,一種名叫”味之素”的調味品出現在東京淺草的一家店鋪裏,它的廣告是 “家有味之素,白水變雞汁。”一時間,購買”味之素”的人差一點擠破了店鋪的大門。

“味之素”傳到中國後,有了一個新的名字,這就是”味精”。

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